2016-11-13寨子老醋飲料醋有哪些？寨子老醋 飲料醋？這種程度的乙酸為約1％。等糖，水果，在加入發(fā)酵過程中，形成一個新的類型的飲料的所謂第四代乙酸， 寨子老醋 喝第一代檸檬酸的飲...查看詳細>>

2016-11-09寨子老醋的生產(chǎn)過程-原料的處理1、原料的處理 （1）粉碎 老陳醋的原料專用高粱。高粱必須先經(jīng)過粉碎的工序，以利吸水、糊化和發(fā)酵作用的進行。 高粱的粉碎程度要求破為4～6瓣，最好...查看詳細>>

2016-11-09寨子老醋的生產(chǎn)過程-發(fā)酵在原料降至要求的適溫并經(jīng)拌曲后，立即送入發(fā)酵室中裝缸發(fā)酵。發(fā)酵缸的容量，一般是缸高100厘米、缸口直徑67厘米，可裝原料120斤。原料入缸后，同時...查看詳細>>

2016-11-09寨子老醋的生產(chǎn)過程- 醋化原料發(fā)酵完畢后，將缸口石板揭去（啟封），并加以充分翻攪，使上部清液與沉淀物充分混和，然后取出，在大飯籮中進行拌谷糠的工作。拌糠的主要目的...查看詳細>>

2016-11-09寨子老醋的生產(chǎn)過程- 熏醅熏醅的操作在特砌的熏醅爐上進行。爐炕安放４個小缸，缸底懸空距地面約兩磚厚并用磚墊起。爐炕分左右兩邊，中間用磚砌成隔墻，爐的一端設灶生火，...查看詳細>>