5種不同類(lèi)型的醋怎么用

寨子老醋介紹5種不同類(lèi)型的醋怎么用
在日常烹飪使，醋的作用是不同的，不同的醋的作用是什么？今天小編教你如何正確使用最常見(jiàn)的5種醋。

 

陳醋最酸宜紅燒

醋由高粱制成，以山西老醋最為著名，其色澤黑紫，綿，酸，甜，醇厚，余味悠長(zhǎng)。從味道上，是最酸的醋，烹飪熱菜，陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如醋燉鯰魚(yú)等。另外，老醋

花生，老醋蜇頭這些涼菜也常用陳醋。

 

香醋味香宜涼拌

香醋以鎮(zhèn)江醋最有名。它是以?xún)?yōu)質(zhì)糯米為原料，顏色呈紅棕色，“酸而不澀，香而略甜”的特點(diǎn)。由于怕熱破壞其香味，所以一般在涼菜中使用香醋，也可以作為餃子調(diào)味料使用。另外，在烹飪海鮮或浸在汁里吃螃蟹，蝦等海鮮，可以用香醋加一些牡蠣醬等配套調(diào)味汁，有驟冷新鮮，抗菌效果。
 

米醋使用最廣泛的醋。

米醋，顧名思義，用大米釀造而成，被認(rèn)為是醋的基本，冷熱菜都適用的，幾乎傳統(tǒng)的菜肴都會(huì)使用。代表性的菜肴是醋溜白菜，糖醋里脊，酸辣湯。
 

白醋可以做湯。

有兩種白醋，一種由米或糯米制成，其特征是無(wú)色透明，酸軟，酸甜甜，經(jīng)常用于一些美味的菜肴，如香檸鱸魚(yú)。在做湯，骨頭湯是加入少量白醋，有助于釋放骨頭的鈣，使食物更容易被鈣體吸收。不過(guò)，買(mǎi)白醋時(shí)要注意，買(mǎi)標(biāo)簽說(shuō)“純釀”，否則會(huì)買(mǎi)一個(gè)濃烈的酸味，刺鼻的勾兌醋。寨子老醋