寨子老醋是怎么做的
醋:
一、首先是原材料的比例。
1、高粱100斤，大曲63斤，水在蒸之前是75公斤，蒸180公斤，谷糠100公斤，鹽6公斤。
2、甜土豆莖100公斤，古曲50公斤，40公斤，發(fā)酵醋酸液體50公斤，水在275公斤前蒸發(fā)，蒸后125公斤，粗糠50公斤，細(xì)糠175公斤，鹽13公斤。
3、濕淀粉渣160公斤，新鮮葡萄酒160公斤，小麥皮100公斤，谷糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，鹽12公斤。
4、米糠50公斤，小麥皮50公斤，曲20公斤，乙酸80公斤。
二、粉碎蒸。通常有必要打破這個(gè)過(guò)程并將其蒸熟。制作原料使微生物接觸表面，以促進(jìn)發(fā)酵和原料均勻粘貼，加快糖化。
三、混合和制作醋。把蒸食材放入燉鍋里15到20分鐘，然后散開(kāi)。當(dāng)溫度低于40度時(shí)，加入酵母和酵母，攪拌2至3次。當(dāng)溫度降到17-18時(shí)，可以是人工醋。較低的溫度會(huì)導(dǎo)致糖化和噴灑。高酒精生產(chǎn)。抑制細(xì)菌的作用可以提高醋的質(zhì)量。
四、放入壇內(nèi)發(fā)酵。在發(fā)酵槽或圣壇中發(fā)酵原料。早期階段是糖基化和酒精發(fā)酵。在36小時(shí)發(fā)酵后，溫度上升到39或30，需要的溫度是28到30。你要把它均勻地翻轉(zhuǎn)。加入麥麩，增加蔬菜的含量，增加氧氣，增加氧氣的溫度。大約7天之后，氣溫開(kāi)始下降。這表明酒精的氧化作用已經(jīng)完成，而醋幾乎已經(jīng)完成了。
五、成品調(diào)味料。在壇的醋后，一般的夏季20-30天，冬春40至50天，醋酸是酸的成熟。在這個(gè)時(shí)候，醋表面有一層薄薄的醋酸，有一種辛辣的酸味。成熟醋，上醋液清橙黃，中下階層醋液牛奶白，略渾濁，混合是白醋，一般釀造醋400公斤，每2.5克或100毫升醋。醋可以被腌制或與飼料混合。在白醋里，加入糖和糖，芝麻和其他調(diào)味品，經(jīng)過(guò)過(guò)濾后，它是香醋。
我知道有一種民間的方法來(lái)使用一種乙酸。它有點(diǎn)像水母，它是一種葡萄酒，它是醋，它只是一種在家里制造小醋的方法。自動(dòng)化，智能生產(chǎn)步伐，提高生產(chǎn)率和生產(chǎn)質(zhì)量。寨子老醋