我們國家里是這個世界最早的生產(chǎn)醋國家。醋分為釀造與配制兩種。從中醫(yī)的角度來講，五味入五臟，五味是酸苦甘辛咸，心肝脾肺腎，其中醋的酸味能夠入肝臟，具有一定的柔肝、養(yǎng)肝和護肝的作用。根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》與《本草綱目》中的記錄，醋不但能夠殺蟲而且還能解毒。從目前的研究上來講的話，醋具有一定的降脂減肥作用，而且還對中老年的冠心病、心絞痛以及高血脂有一定的治療的作用。
寨子老醋在烹飪中起到什么作用？
1、寨子老醋調(diào)和菜肴滋味，增加菜肴的香味的同時還能去除不良異味。
2、寨子老醋可以減少了原料中維生素C的損失，促進了原料的中鈣、磷、鐵等的礦物的成分的溶解，提高了菜肴營養(yǎng)的價值與人體的吸收的利用率。
3、寨子老醋能夠調(diào)節(jié)與刺激人的食欲，促進了消化液的分泌，更是有助于食物的消化的吸收。
4、在原料的加工中，還可以防止某些的果蔬類“銹色”的發(fā)生。如煮藕等的容易變色的蔬菜的時候，稍稍放些醋，就能使它潔白。
5、可使肉類軟化。
6、具有一定的抑菌、殺菌的作用，可用于食物或原料的保鮮防腐，如酸漬原料等。
7、具有一定的營養(yǎng)保健功能。