寨子老醋的營養(yǎng)知識的詳細介紹

寨子老醋的營養(yǎng)知識的詳細介紹

 

醋知識的介紹：

 

 醋是經過發(fā)酵的帶有酸味液態(tài)一種調味品，以淀粉類的糧食如高粱、黃米、糯米、秈米等等為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經過發(fā)酵而成。醋在烹飪中主要是作為調味品,主要以酸味為主,且有醇香

味,用途比較廣泛。

 

醋能去腥解膩，增加食物的鮮味和香味，能在食物加熱過程中減少維生素C的流失，還可以使烹飪材料中鈣質更好的溶解更有利于人體對鈣的吸收。

 

醋因原料和制作方法的不同，可以分為發(fā)酵醋和人工合成醋，其品種主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋的主要原料為高粱、黃米、麩皮、米糠、鹽，經發(fā)酵后而成，多呈淺棕色，香味較濃郁，質

量好，適合蘸食和炒菜；熏醋原料除無黃米外，基本與米醋原料相同，發(fā)酵后略加花椒、桂皮等熏制而成，顏色比較深，以存放時間長為好，適合蘸食和炒菜；白醋為冰醋酸加水稀釋而成，醋酸

的含量高于其他醋，酸味大，沒有香味。濃度大的醋酸有一定的腐蝕作用，使用時應根據需要稀釋或控制用量。

 

炒菜時加點醋，不僅可以使菜脆嫩可口，還能保護其中的營養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜吃醋。
 

醋的營養(yǎng)分析：
 

1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化，增加食欲；

 

2. 醋有抑菌和殺菌作用，能預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

 

3. 醋可以軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的良方；

 

4. 醋對皮膚、頭發(fā)都能起到保護作用，中國古代醫(yī)學就有用醋入藥使用的記載，認為醋有生發(fā)、美容、減肥的功效；

 

5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠；

 

6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，有醒酒的作用。 

 

寨子老醋的用法指導：

 

1. 吃餃子蘸醋或吃了用醋較多的菜后應及時漱口好保護牙齒；

 

2. 作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，也就是原料入鍋后馬上加醋及菜臨出鍋前加醋，前面加多些，后面應加少些；

 

3. 醋是可以去腥解膩，在烹飪水產品或肚、腸、心的時候，加醋可消除腥臭和異味；

 

4. 醋烹飪帶骨的原料時，如排骨、魚類等，可軟化骨頭，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶解，增加營養(yǎng)成分。